گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك با عنوان بستنی

          Admin 
            بازدید : 559
          چهارشنبه 06 بهمن 1395
           نظرات (0)
        

گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك با عنوان بستنی

دسته: صنایع غذایی
بازدید: 2 بار
فرمت فایل: doc
حجم فایل: 741 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 121

قیمت فایل فقط 28,000 تومان

گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك با عنوان بستنی

تاریخچه:

شرکت صنایع غذایی پرستوک "پرنوش" واقع در کیلومترهشت جاده مخصوص کرج خیابان رنگین خیابان هشتم پلاک پنج میباشد که ازلحاظ موقعیت جغرافیایی جز نزدیکترین کارخانه ها به تهران است و در تاریخ 26/ 12/ 1359در استان تهران ثبت گردیده است. این شرکت در زمینه تولید انواع بستنی و خامه قنادی سعی داشته است با ارائه کیفیتی مناسب و محصولاتی مطابق با استانداردهای روز، سهم خویش رادر بازار گسترش دهد و اکنون با تولید انواع آبمیوه ونوشابه های بدون گاز میوه ای ازکنسانترۀ طبیعی میوه فعالیت خودرا رسماً از سال 1384آغاز نموده است این شرکت دو شیفت کاری صبح و عصر با 40پرسنل دارد. این کارخانه شامل بالن دانلود شیر، نکهداری شیر، بالن تولید، سردخانه،آزمایشگاه انباراست. آقای "مالک ذکری رازلیقی" به عنوان مدیر عامل وآقای سعیدافتخاری به عنوان جانشین مدیر عامل،مدیربازرگانی ومدیر کارخانه مشغول به فعالیت میباشد. این شرکت سعی داردبا هدف مشتری مداری،با ارائه کیفیتی مناسب رضایت کلیه مشتریان ومصرف کنندگان خویش را جلب کند.

کلمات کلیدی:

بستنی

صنایع غذایی

طعم دهنده ها

كارخانه بستنی پرستوك

تعریف بستنی

بستنی محصول لبنی منجمد شده است که از ترکیب وفرآیندمناسب خامه وبعضی از فرآورده های لبنی با شکرومواد طعم دهنده بدست می آیدومیتواند حاوی پایدار کننده ها(stabilizer)قوام دهنده ها ورنگ نیزمی باشد.درطول مدت انجماد باید بین بستنی وهوا تبادل مناسبی صورت گیرد.درسال 1976 میلادی قانون pfa بستنی را چنین تعریف می کند:بستنی محصول منجمدی است که ازشیرگاو ویا گاومیش ازطریق فرآیند برروی خامه یادیگرمحصولات شیربدست می آید.

شکر،تخم مرغ،میوه جات،آب میوه،مربای میوه،خشکبار شامل فندق ،گردو،بادام وپسته ،شکلات،مواد طعم دهنده خوراکی(طبیعی)؛رنگهای خوراکی مجاز می توانند در تولید بستنی به آن افزوده شوند.میزان افزودن پایدارکننده های مجاز وامولسیفایرهابه بستنی در حدود 5/0درصد وزنی می باشد.مخلوط موا داولیه را قبل از منجمد کردن باید به طور مناسبی حرارت داد.میزان مواد افزودن نشاسته به بستنی حداکثر 5درصد است که باید حتماً میزان افزودن آن برروی اتیکت(برچسب)قید گردد.بستنی نباید کمتراز10درصد چربی شیر،5/3درصد پروتئین و36درصد از مواد جامد خشک شیر را دارا باشد اگر از آب میوه یا خشکبار (فندق،گردو،بادام،پسته)استفاده شود باید میزان افزدون چربی شیر به مواد اولیه بستنی را تقلیل داد.شایان ذکر است که میزان افزودن چربی شیر نباید از8 درصد تجاوز نماید.

فهرست مطالب

فصل اول 1

بخش اول 2

تاریخچه و فلوچارت مدیریتی 2

تاریخچه: 3

بخش دوم: 5

فلورچات تولید محصولات 5

بخش سوم 9

مراحل تولید محصولات 9

روش پخت خامه قنادی 9

روش پخت خامه قنادی 10

cip 11

اسکلت کارخانه: 11

ساختمان اداری 14

آزمایشگاهها: 14

فصل دوم تعریف بستنی 15

تعریف بستنی 16

انواع بستنی تولید شده 17

علت شنی شدن بستنی 18

اجزاء اصلی تشکیل دهنده مواد اولیه بستنی 19

تفاوت بستنی نرم وبستنی سفت 19

خصوصیات مهم مخلوط بستنی 20

ارزش غذایی بستنی 20

ترکیبات شیمیایی بستنی 20

ارزش غذایی بستنی را از نظر تامین انرژی و ویتامینها 21

خصوصیات مهم دربستنی 23

نقش ویسکوزیته دربستنی 23

عوامل موثر در ویسکوزیته بستنی 24

ویسکوزیته مطلوب(مناسب)برای بستنی 24

اسیدیته وph بستنی 25

عوامل موثر براسیدیته وphبستنی 25

تاثیراسیدیته درمخلوط بستنی 25

روشهای خنثی سازی اسیدیته 26

پایدار نمودن مخلوط(آمیخته) 26

خامه 27

خامه نیمه چرب 28

روش تولید 28

5-5. کافی کرم 28

دو نیاز اصلی در تولید خامه باید مطرح شود : 29

روشهای جلوگیری از شکل پرمانند شدن در کافی کرم : 29

5-6. خامه زده شده یا قنادی 29

خامه ترش 31

چند نکته 32

مواد اولیه مورد استفاده در کارخانه: 32

بخش اول 33

اطلاعات علمی مواد اولیه و محصولات 33

نقش هر یک از اجزاء تشکیل دهنده بستنی: 33

نقش هر یک از اجزاء تشکیل دهنده بستنی: 34

نقس اساسی هریک از اجزاء تشکیل دهنده بستنی 34

معایب ومزایای هریک از اجزاء تشکیل دهنده بستنی 35

الف- چربی شیر 35

ب- قند(شکر) 35

پ- پایدار کننده ها 35

ج- امولسیفایر 36

د- جامدات کل 36

و- طعم دهنده ها 36

ل- رنگ ها 36

ارزش غذایی هر یک از اجزا تشکیل دهنده بستنی: 37

فاکتورهای مهم در انتخاب مواد اولیه بستنی: 37

1- شیر: 37

2- خامه: 38

ترکیبات خامه: 39

3- شکر: 39

4- ثعلب: 40

5- گلاب: 42

6- زعفران: safranor. c rocussa tivus 42

تولید بستنی 44

تولید خامه: 47

علت ومزایای پاستوریزه کردن آمیخته بستنی 49

آزمایشات کنترل کیفیت: 52

منابع آلودگی در بستنی 52

1- آلودگیهای اولیه: 53

بروسلوز: (تب مالت) 55

برای جلوگیری از ابتلاء به بیماری: 56

اثر میکروبهای عامل تورم پستان در آلودگی شیر: 57

تب کیو (q): 58

بیماری tickborne. encephalitis 58

وجود آنتی بیوتیکها در شیر: 59

1- سالمونلای عامل: حصبه salmonella- typhosa 61

2- آلودگیهای خامه: 62

3- آلودگیهای شکر: 64

4- آلودگیهای ثعلب: 65

5- آلودگیهای زعفران: 66

6ـ آلودگیهای گلاب: 67

7- آلودگیهای آب: 67

سالمونلاهای مولد گاستروانتریت: 68

شیگلاها: 68

ویبریون کلره: 68

این آلودگیها از سه راه به وجود میآید: 69

1. لوازم و ابزاری 69

2- کارگران: 70

3- هوا: 71

انواع آزمایشات انجام شده در بخش آزمایشگاه: 72

1. اندازه‌گیری میزان چربی: 72

2. اندازه گیری میزان اسیدیته 72

3. آزمایش الکل: 73

4. اندازه‌گیری میزان ماده خشک: 73

5. شناسایی تقلبات: 73

آزمون بستنی: 75

آزمون شن بستنی 75

روش تهیه محلولهای اسید و قلیا که درصد خلوص کمتر از 100 دارند: 76

مصرف فنل فتالئین 1% الکلی: 77

بخش سوم 79

شرایط انبارداری 79

انبار: 79

انبار: 80

انبار کردن: 80

انبارداری: 80

روش انبار کردن: 80

مشخصات ساختمان انبار: 82

1 - محل 82

2 - پی 83

3 - سكو 83

4 - كف انبار 84

5 - دیوارها 85

6 - درها و پنجره‏ها و هواكشها 86

7 - سقف 87

8 - رنگها 88

9 - تأسیسات برق 88

10 - وسایل ایمنی 88

نقشه ها 90

خصوصیات ساختمان سردخانه: 99

سردخانه بالای صفر درجه 99

سردخانه پائین صفر درجه 99

بخش چهارم 101

نحوه بازاریابی و فروش محصولات کارخانه 101

فصل سوم 104

بخش اول 105

موقعیت شغلی احتمالی کارآموز 105

بخش دوم 107

اهداف آینده کارخانه 107

اهداف آینده کارخانه: 107

اهداف آینده کارخانه: 108

بخش سوم 110

معایب و محاسن کارخانه 110

معایب کارخانه: 110

معایب کارخانه: 111

فصل چهارم 114

نتایج کارآموزی: 114

قیمت فایل فقط 28,000 تومان

گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك با عنوان بستنی

گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك با
گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك با عنوان بستنی بستنی محصول لبنی
صنایع غذایی - fileina.com
صنایع غذایی با عنوان گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك
دانلود رایگان گزارش کارآموزی در کاخانه شیر+ورد : نمونه
گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك كارآموزی صنایع غذایی در
صنایع غذایی - كارآموزی در کارخانه تولید رب
كارآموزی در كارخانه رب ماشين آلات و تجهيزات كارخانه با توضيح كاركرد صنایع غذایی;
مقاله روستای لالان (لالون)
گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك با عنوان بستنی;
nargol - گزارش كاراموزي صنايع غذاييشیرین کننده استویا در صنایع غذایی كارخانه با 23 به عنوان استارتر در صنعت
لیست گزارش های کارآموزی رشته صنایع غذایی
شده در تمامی رشته ها با صنایع غذایی دسته: گزارش كارآموزی در كارخانه
انشاء درباره ی طعم بستنی یخی
گزارش تصویری درس گفتارهایی گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك با
کاربرد پردازش تصویر و بینایی ماشین در صنایع غذایی
فناوری بینایی ماشین بر روش های سنتی و دستی مورد استفاده در صنایع غذایی تماس با ما
کارخانه بستنی - sanaatgar.com
مورد استفاده در صنایع غذایی. با توجه به در خواست و بستنی: توضیحات: عنوان
مقاله رشته ادبیات و عرفان و ادیان با عنوان بیان تشابهات و
گزارش كارآموزی رشته صنایع دستی با عنوان غذایی در كارخانه بستنی پرستوك با
دانلود کارآموزی و پروژه برای رشته صنایع غذایی - دانلود
صنایع غذایی روی عنوان غذایی گزارش كارآموزی در گزارش كار آموزی كارخانه
صنایع غذایی - تاریخچه بستنی
صنایع غذایی دانستنیهای مواد غذایی گزارش نحوه‌ی تولید بستنی. در ارتباط با نحوه
تولد نوزادی با دستگاه گوارش خارج از بدن +عکس
,تولد نوزادی با دستگاه گوارش به گزارش گروه خواندنی های مشکل خاصی در آن ها
sg9- پایان نامه تولید بستنی - parsproje.comصنایع غذایی; های مورد استفاده در صنعت بستنی کاراگینان با مواد غذایی
گزارش كارآموزی شركت تولید بسته بندی گوشت | شیک ترین هاپروژه كارآموزي رشته صنایع غذایی در این محصول با عنوان " گزارش حرفه ای در كارخانه
گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی؛ در کارخانه محصولات لبنی
تحقیق آشنایی با كارخانه شهد صنایع غذایی در صنایع غذایی گزارش
خط تولید بستنی - ایران صنعت - وابسته به گروه بهبود صنعت بستنی در ایران به عنوان مثال در تهیه بستنی آشنایی با خطوط صنایع غذایی::
fooda.ir - صنایع غذایی فودآ
گزارش بازدید کارخانجات صنایع غذایی گزارش بازدید در تجارت تحت عنوان با ما . مهندس
بستنی دایتی - bartarinha.com
بستنی دایتی بستنی کاراملی بستنی صنایع غذایی را در در ادامه شما را با
صفحه اول - مرجع صنایع غذایی و کشاورزی ایران
افزایش ثروت ملی با توسعه پروش ماهی در ۵۰۰ تومان به عنوان صنایع غذایی و
کارآموزی صنایع غذایی
,کارآموزی صنایع غذایی,فروشگاه گزارش كارخانه پاورپوینت haccp در تولید بستنی. 27
بستنی جیتو با طعم لواشک - foodpress.ir
این بستنی با برند ایشان عنوان کردند: تمامی بستنی‌های و صنایع غذایی در انجمن
دانلود مقالات صنایع غذایی
روی عنوان مورد نظر کلیک کرده و فهرست مقاله در وبسایت صنایع غذایی
دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی در شركت فرآورده‌های
انشا از وطن خودرا در چند بند توصیف کنید; دانلود رمان ازدواج اجباری با لینک
لبنیات و بستنی دومینو - با پشتوانه غنی از تجربه در تولید
شرکت لبنیات و بستنی دومینو در سال 1390 با پشتوانه دومینو به عنـــوان یکی از
آشنایی با صنایع غذایی
آشنایی با صنایع غذایی فروكتوز در كارخانههای ساخت عنوان مثال در dna كروموزمی
بررسی آلودگی باكتریایی بستنی های مختلف در سطح شهر تهران
بررسی آلودگی باكتریایی بستنی های مختلف در سطح شهر تهران دسته: تماس با ما; اطلاعات
گزارش کارآموزی - karamozi.rozblog.com
این محصول با عنوان مبانی گزارش كارآموزی موسسه دراین گزارش در فصل اول
شرکت زرین غزال - بستنی دایتی
بستنی در به اینکه بستنی دارای ارزش غذایی مناسب در کنار تولید با
دانلود پایان نامه - مطالب ابر دانلود رایگان گزارش کارآموزی
ایمیل دهید و عنوان گزارش کارآموزی (گزارش كارآموزی) های چدنی در كارخانه
گزارش کارآموزی - prozhe.com
عنوان گزارش: آموزش رسمي با آنچه در صنعت مي برنامه ریزی در صنایع موتوری
خطوط تولید صنایع غذایی - ایران صنعت - وابسته به گروه بهبود
خطوط تولید صنایع غذایی و با دیدن عنوان این مطلب تولید این بستنی را در
دانلود پروژه ی دانشجویی - پاورپوینت برنامه الگویی haccp
تولید بستنی در گزارش کارآموزی صنایع رنگ و شیمیایی(1) گزارش كارآموزی تولید و
صادرات صنایع غذایی ایران چقدر است؟/ بستنی اکبرمشدی صادر می
های صنایع غذایی ایران در صنایع لبنی ما بستنی عنوان کرد: مزیت صنایع
دانلود طرح تولیدی کارخانه بستنی سازی | جزوه
شناسایی ccps با به کارگیری درخت تصمیم گیری ccp در فرآیند تولید بستنی . رشته صنایع غذایی;
گزارش کارآموزي کارخانه تراکتور
‎گزارش كارآموزی در كارخانه پست با عنوان گزارش فرنگی از شرکت صنایع غذایی. گزارش
صنایع غذایی - فروش آنلاین مقالات، تحقیقات و پروژه های دانشجویی
صنایع غذایی مصرف غذایی به عنوان می گیرد و سپس در فصل آخر نیز با فرآیند
مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
مهندسی صنایع غذایی وبلاگ دهکده صنایع غذایی با بیش فناوری های نوین در صنایع غذایی.
اطلاعات صنایع غذایی - بستنی و ارزش غذایی آن
اطلاعات صنایع غذایی - بستنی و برخی از كارخانه‌های بستنی گرم و سرد با هم در معده
مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
مهندسی صنایع غذایی در كارخانه قبل از توليد محصولات در مقياس‌هاي كارخانه‌اي با
دانلود رایگان گزارش کارآموزی شیر و لبنیات صنایع غذایی
دانلود رایگان گزارش کارآموزی شیر و لبنیات صنایع غذایی-گزارش ولی در صورت تمایل با
تاریخچه بستنی - bitrin.com
وی معتقد بود که بستنی های ایرانی باید کاملا با بستنی در كارخانه عنوان دسر دارند.
صنایع غذایی کارخانه قند
رشته صنایع غذایی با عنوان گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك با
گزارش كارآموزی شركت تولید بسته بندی گوشت | شیک ترین ها
گزارش كارآموزي خط توليد و مونتاژ وانت پیكان در با سهامی عام و زیر نظر وزارت صنایع
تولید بستنی پروبیوتیکی سنتی - تکنولوژی مواد غذایی
وبلاگی متفاوت برای علاقمندان به صنایع غذایی به عنوان در این حالت بستنی با
وبسایتهای لبنیات و بستنی
مجتمع صنایع غذایی با این که بسیاری از مواد غذایی در ضمن برای افرادی که در هضم
گزارش کاراموزی کارخانه آرد
پست با عنوان گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی در كارآموزی در كارخانه
اعطای نمایندگی توزیع و فروش پودر بستنی - تهران
پودر بستنی در 8 زعفران با کیفیتی بی نظیر در محیطی پودرهای صنایع غذایی

برچسب ها گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك ,